Een fluffy bao bun gevuld met knapperige garnalen in een verrassend jasje van kroepoek, friszoete komkommer en een pittige kick van sriracha mayo. Perfect als streetfood-achtig hapje of luxe borrelgerecht.

Begin een dag van tevoren voor de beste smaak. Maal de ongebakken kroepoek in de blender tot kleine, grove stukjes en zet apart. Meng het water, de azijn en de suiker tot de suiker volledig is opgelost: dit wordt je zoetzure marinade.

Snijd de komkommer in de lengte in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne plakjes. Snijd de bosui in fijne ringen en hak de chilipeper en verse gember fijn.

Meng alles door het zoetzuur, dek af en laat dit ongeveer 24 uur marineren in de koelkast. Zo trekken alle smaken goed in.

Zet drie schaaltjes klaar:

• één met bloem

• één met losgeklopt ei

• één met de fijngemalen kroepoek

Haal de garnalen eerst door de bloem, daarna door het ei en druk ze als laatste goed in de kroepoekstukjes. Frituur de garnalen in olie van 180 °C tot ze goudbruin en krokant zijn (dit duurt maar een paar minuten).

Stoom ondertussen de bao buns in een stoommandje tot ze zacht en luchtig zijn.

Besmeer de warme bao buns met een royale laag sriracha mayo.
Schep daarop de zoetzure komkommer en bosui (voeg eventueel wat extra chili toe als je van pit houdt, maar laat de gember achterwege). Leg er tot slot de krokante kroepoekgarnalen op.

Serveer direct en geniet van die perfecte combinatie van zacht, knapperig, fris en pittig!